Технологический процесс состоит из нескольких этапов. После доставки плодоовощной продукции к месту ее заморозки и хранения она, прежде всего, моется и сортируется. Затем в специальной камере шоковой заморозки осуществляется шоковая заморозка до температуры внутри продукта минус (18–20) °С. Далее плоды и ягоды отправляются на морозильный склад, где они хранятся при температуре минус 18 °С.
Какова технология шоковой заморозки?
При шоковой заморозке только что собранную свежую ягоду помещают в зону с температурным режимом минус (30–40) °С. Заморозка происходит в потоке холодного воздуха за минимальное время. На сегодняшний день это единственный 100 %-ный натуральный способ консервации: только он позволяет сохранить и вкус, и структуру изначального продукта. Благодаря этому плоды имеют практически такой же внешний вид, как до отправки их в морозильник — не текут и не теряют форму. Вместе с тем сохраняются почти все биологически активные вещества. В продукции не накапливается конденсат, как при заморозке в бытовом холодильнике, поэтому она не склеивается.
Александр Александрович, что такое шоковая заморозка и чем она хороша?
Специалисты утверждают, что самая правильная заморозка — быстрая заморозка. Иначе ее называют шоковой. О преимуществах шоковой заморозки, технологии и необходимом для этого процесса оборудовании корреспонденту журнала «Микроклимат и Холод» рассказывает директор УП «Ламинар» Александр БОРОЗДИН.
Шок для ягод, грибов и овощей.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ПОРТАЛ
Шок для ягод, грибов и овощей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий